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Caprins

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Présentation

La production de lait de chèvres dans le département

En 2010, 121 producteurs sont recensés, avec un effectif de 17 400 chèvres et 6 600 chevrettes.

La production s'élève à 9 098 000 I dont 3 000 000 I destinés à la transformation fromagère, et 6 000 000 de I collectés par les entreprises (source Cilaisud). La filière départementale est largement dominée par la zone AOP Rocamadour, qui fait l'objet d'une présentation particulière.

Les producteurs se répartissent de la manière suivante :

  • 37 producteurs fermiers en zone AOP Rocamadour ;
  • 41 producteurs fermiers hors zone AOP Rocamadour ;
  • 43 producteurs laitiers sur le département.

Parmi les producteurs fermiers, 4 sont convertis en Agriculture Biologique, dont 3 en zone AOP. Les entreprises de collecte hors AOP sont Lactalis (Etoile du Quercy) et Lescure-Bougon.
 
Sur la zone CILAISUD(grand sud ouest), la répartition des volumes de lait collectés par entreprise est la suivante :

Le Rocamadour Appellation d'Origine Protégée

Le Rocamadour fait partie des plus anciens produits des Causses du Quercy. Il est connu depuis le XVème siècle. Dans une monographie de cette époque, écrite par J. MEULET, ces petits palets de chèvre sont cités en tant que valeur de métayage et d'impôt. Ainsi le bail écrit entre le Seigneur suzerain de la région, l'évêque d'EVREUX et ses vassaux, datant de 1451, fixe la valeur de la dîme en fromage.

Le Rocamadour AOP est un fromage "pur chèvre" fabriqué exclusivement au lait cru et entier, produit, transformé et affiné sur l'aire d'Appellation dans le respect des traditions. L'aire d'appellation regroupe l'ensemble des communes du Causse du Quercy. C'est un territoire homogène par sa géologie, sa flore et son climat. Ses terrains calcaires sont propices à l'élevage caprin et à la production du Rocamadour. La filière regroupe aujourd'hui 95 opérateurs, 37 producteurs fermiers, 50 producteurs de lait, 5 producteurs livrant du caillé, 2 entreprises privées (Etoile du Quercy et Fromagerie Tribalat) et 1 coopérative (Coopérative Les Fermiers du Rocamadour).

Dans les années 80, les producteurs de ces petits fromages se sont fédérés pour le faire connaître au plus grand nombre. Le syndicat des producteurs a alors méticuleusement élaboré un dossier de demande d'accession à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), mettant en avant la typicité, la qualité et l'histoire de ce fromage. En 1996, le décret de l'AOC Rocamadour était publié. L'Appellation d'Origine souligne le lien intime entre l'histoire du fromage, le terroir et le savoir-faire des producteurs. Un cahier des charges encadre la production en respectant ces notions essentielles.

En 2011, c'est plus de 30 millions de Rocamadour Appellation d'Origine Protégée qui ont été
commercialisés soit un tonnage de 1059.5 tonnes dont 349 tonnes produites par des fermiers.

Le lien entre territoires et produits bénéficiant d'une Appellation d'Origine touche de nombreux aspects, sociaux (maintien d'une population d'agriculteurs et préservation de l'emploi) , identitaires (défense d'un patrimoine), culturels (modèles alimentaires) et environnementaux (santé, développement durable). Il s'agit donc d'un enjeu global qui traverse toutes les sphères de la société et le Rocamadour s'inscrit plus qu'activement dans cette dynamique en permettant le maintien et le développement d'emplois et d'une activité économique sur ce territoire et ce terroir difficile.

Résultats techniques issus des 35 élevages adhérents à Lot Conseil Elevage

2006/20072007/20082008/20092009/20102010/2011
Effectif moyen chèvres présentes224221232247254
(274)
Effectif moyen chèvres primipares47
soit 21%
62
soit 28%
59
soit 25%
75
soit 30%
95
soit 37%
Production laitière moyenne par chèvre
Lait623 Kg549 Kg635 Kg660 Kg650 Kg
Matière protéique19,9 Kg17,40 Kg19,80 Kg21,00 Kg21,10 Kg
Taux protéique31,98%31,75%31,20%32,00%31,50%
Taux butyreux34,70%35,04%34,30%35,00%34,34%
Durée de tarissement du troupeau77 jours81 jours115 jours85 jours116 jours
Cellules1858
% de jours improductifs22.38%
Durée lactation moyenne260 jours